A inizio settembre 2018 ho vissuto un’esperienza molto bella e attesa da tempo. Ho cenato con Giovanna (e già questo è un privilegio, credetemi) nella splendida cornice dell’isola di Capri al ristorante del JK Place, il JKitchen, dove a dirigere l’orchestra, o meglio, a dirigere la brigata quasi fosse una compagnia teatrale, a suon di “Su il sipario”, è il talentuoso chef Eduardo Estatico.
Inutile prodigarmi a decantare le lodi di uno chef dal cuore grande e, nota ulteriormente positiva, incredibilmente attaccato alla sua terra, Napoli, e alle tradizioni della cucina partenopea. I suoi piatti, il suo stile, parlano da soli.
Una delle portate assaggiate al JKitchen è stato il Crocchè di Genovese. Un piatto storico dello chef che era un chiodo fisso per me già prima di poterlo assaggiare.
Così rientrata a casa, ancora inebriata dalla magia dell’isola blu, ho rivisitato il crocchè alla mia maniera e il risultato mi è piaciuto molto.
Ovviamente l’originale Crocchè di Genovese, made in Estatico, è differente e inimitabile. Se lo volete assaggiare non vi resta che regalarvi una passeggiata nell’isola blu e una suggestiva cena al JKitchen coccolati dallo staff e dallo chef.
Per la ricetta dell’impasto crocchè mi sono affidata alla bravissima Antonia, la genovese, invece, la trovate cliccando qui.
3 Comments
Valentina
15 Ottobre 2018 at 08:39
Io li trovo perfetti, mi fanno una gola esagerata. Sono certa che lo chef Estatico sarebbe orgoglioso della tua esecuzione.
Pasqualina
15 Ottobre 2018 at 08:57
Grazie! Grazie davvero!
FrancescaV
15 Ottobre 2018 at 13:43
Esecuzione perfetta, presentazione di gran classe e immagino un gusto divino.