Torta di Pesce Spada di Montersino

2 ottobre 2018Pasqualina
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Serves: 10

Ah Montersino! Tu mi rovini….
Con questa torta salata mi rovini!
Possibile che sia così incredibilmente buona?
Giuro che non è la fame che mi porta a questa conclusione.
Non sono le giornate a carote e finocchi sognando pizze e brioche.
Questa torta è veramente fantastica! E la ricetta è sua, di Monty Montersino.

Che sia un bravo pasticcere è fuori di dubbio, tuttavia credo, e Monty non me ne voglia, che il massimo lo esprima con le preparazioni salate. Sarà che a me il salato piace assai più del dolce ma credo che con questa preparazione quel diavolo travestito da angelico pasticciere si sia superato!

Mi sono innamorata delle sue preparazioni salate già leggendo uno dei suoi primi libri “Piccola pasticceria salata” (che consiglio caldamente, è il classico “must to have”).
Questa torta, tratta dal suo libro “Le mie torte salate” è incredibilmente buona. Per nulla pesante, armoniosa nel gusto. Pasta frolla salata, pesce e pomodori si fondono perfettamente in una farcitura talmente buona che fa venir voglia di mangiarla a cucchiaiate. Figuriamoci accompagnata da una croccante frolla salata!

Il ripieno è talmente buono che lo vedrei ottimo anche per farcire dei ravioli ma su questo… ci sto lavorando…

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Torta di pesce spada

  • Serves: 10

Una torta salata insolita dal ripieno estremamente gustoso. Da provare!

Ingredienti

Pasta frolla salata

  • 400 gr di Farina 00, 180W
  • 45 gr di Fecola di Patate
  • 250 gr di Burro
  • 90 gr di Maltitolo
  • 10 gr di Latte intero in polvere
  • 45 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 90 gr di Uova intere
  • 70 gr di Tuorlo
  • 8 gr di Sale fino
  • 1 gr di Noce moscata

Ripieno

  • 300 gr di Pesce Spada
  • 50 gr di Sedano
  • 50 gr di Carote
  • 50 gr di Cipolle
  • 500 gr di Pomodori datterini
  • 20 gr di Pinoli
  • 20 gr di Uvetta
  • 50 gr di Olive Verdi
  • 20 gr di Capperi
  • 80 gr di Provolone del Monaco
  • Semola di Grano Duro qb
  • 30 gr di Olio extravergine di Oliva
  • 3 Uova intere
  • Sale fino
  • Pepe di mulinello

Procedimento

Per la Frolla Salata

  • 1)

    Lavorate il burro morbido con il maltitolo, il latte in polvere, il sale, il parmigiano e la noce moscata. Aggiungere pian piano le uova e i tuorli. Miscelare la fecola ad 1/3 della farina prevista e aggiungerla all’impasto di burro lavorando per una quindicina di secondi. Aggiungere la farina rimanente e ultimate l’impasto. Dividerlo in due parti di cui una leggermente più grande. Lasciate riposare in frigo per un’ora.

Per la Farcitura

  • 1)

    Passate il pesce spada nella semola e sigillatelo in padella con pochissimo olio extravergine di oliva. Far raffreddare, eliminate la pelle e schiacciatelo grossolanamente con una forchetta. Tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla e fateli appassire nell’olio. Aggiungete i pomodorini privati dei semi, i pinoli, l’uvetta lavata e ammollata, i capperi e le olive. Far cuocere il tutto e terminate con il Provolone del Monaco. Regolate di sale e pepe.

Montaggio

  • 1)

    Con l’impasto più grande rivestite uno stampo da 24 cm di diametro, distribuite il pesce alternandolo al composto di pomodoro preparato. Sigillate con il disco di pasta frolla rimasto, lucidate con l’uovo e cuocete in forno a 170°C per 50 minuti.

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