Il Sartù alla Nerano

6 ottobre 2018Pasqualina
Blog post

Serves: 10

Questo sartù è speciale. Diverso dal classico sartù napoletano con ragù, polpettine, fior di latte, pisellini e uova sode a spicchi.

E’ un sartù alla Nerano, quindi sono rimasta nella mia terra ed ho unito un ottimo riso Carnaroli (Riserva San Massimo, cercatelo!) ad un capolavoro che tutte le papille gustative dovrebbero provare almeno una volta nella vita: gli spaghetti alla Nerano.

Zucchine fritte (fritte, non semi bollite, fritte!), provolone del Monaco, parmigiano, bebè di Sorrento e tanto basilico. Lo svenimento è incluso nella ricetta.

Print Recipe

Il Sartù alla Nerano

  • Serves: 10

Un sartù "differente". Dategli fiducia!

Ingredienti

per il riso

  • 600 gr di riso Carnaroli
  • 100 gr di burro
  • q.b. di brodo vegetale leggero
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 4 cucchiai di provolone del monaco grattugiato
  • 50 gr di burro
  • 2 uova intere

per la farcitura

  • 2 kg di zucchine
  • q.b. di pane raffermo
  • q.b. di provolone del monaco, grattugiato
  • q.b. di scamorza o bebè di Sorrento
  • q.b. di basilico
  • q.b. di sale
  • 1 uovo intero
  • q.b. di fior di latte di Agerola

per la bechamelle

  • 60 gr di burro
  • 60 gr di farina
  • 1 lt di latte intero fresco
  • q.b. provolone del Monaco
  • q.b. di sale

burro e pan grattato per ungere lo stampo

Preparazione

Per il riso

  • 1)

    Risottare il riso, tostarlo con il primo etto di burro, sfumare con il vino, aggiungere gradatamente il brodo caldo fino ad arrivare a due terzi della cottura. Spegnere e mantecare con 50 gr di burro e tre/quattro cucchiai di provolone del Monaco. Aggiustare di sale. Una volta intiepidito aggiungere le due uova intere.

Per la Bechamel

  • 1)

    Fondere il burro in una casseruola, unire la farine e il latte tiepido. Portare ad ebollizione per due/tre minuti. Aggiungere il provolone del Monaco.

Per la farcitura

  • 1)

    Tagliare a rondelle le zucchine. Con un paio di cucchiaiate realizzare delle polpettine unendovi la mollica del pane raffermo bagnata in acqua e strizzata, un uovo, basilico, sale e provolone del monaco. Passarle nel pangrattato e friggerle.

Assemblaggio

  • 1)

    Imburrare lo stampo da sartù e spolverarlo di pangrattato. Inserire il riso tiepido a formare uno strato di un cm sul fondo e salendo i bordi. Cominciare a farcirlo alternando strati di zucchine fritte, polpettine, fiordi latte, i formaggi grattugiati, qualche foglia di basilico e qualche cucchiaiata di bachamel. Ancora uno strato di riso di un cm e poi nuovamente la farcitura. Chiudere con uno strato di riso.
    Infornare a 220°C per 35/40 minuti. Attendere che si intiepidisca e rovesciarlo sul piatto di portata. Servirlo a fette con la bechamel al Provolone del Monaco.

Leave a comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Previous Recipe Next Recipe