Crespolini alla ravellese

22 ottobre 2018Pasqualina
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Serves: 12

Un primo piatto delicato, dal ripieno morbido e leggero. Forse la presenza dell’albume montato a neve che rende questi bocconcini una “nuvola”.
Dal libro “Dolci in famiglia” del grande Salvatore De Riso.

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Crespolini alla ravellese

  • Serves: 12

Un mio cavallo di battaglia. Una risorsa preziosa in occasione di pranzi e cene.

Ingredienti

per il composto crepes

  • 200 gr di uova intere
  • 25 gr di olio extravergine di oliva
  • 200 gr di farina 00 debole
  • 400 gr di latte fresco intero

Per il ripieno

  • 500 gr latte fresco
  • 100 gr di burro
  • 60 gr di farina
  • 50 gr di vino bianco secco
  • 800 gr di ricotta fresca, io adopero quella di bufala
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 200 gr di prosciutto cotto a dadini
  • 150 gr di salame napoli a dadini
  • 330 gr di uova intere
  • 250 gr di fior di latte di Agerola

Preparazione

Per le crepes

  • 1)

    Preparare in anticipo l’impasto e lasciarlo riporare un paio d’ore. Cuocere in crepiera diametro 26. Ricaverete circa 9/10 crepes. Tenere da parte.

Per la farcitura

  • 1)

    Preparare una besciamella:sciogliere il burro,aggiungere la farina e lasciarla rapprendere 1 minuto,unire il vino,la ricotta ed emulsionare il tutto.
    Incorporare il latte caldo e far bollire per 2 min.
    Versare la crema in un contenitore e farla raffreddare velocemente in freezer.
    Unire il prosciutto,il salame e il fiordilatte a cubetti,il parmigiano e i tuorli.Poi unire l’albume montato a neve.

Assemblaggio e cottura

  • 1)

    Spalmare circa 250 gr di ripieno su ogni crepe, piegare verso l’interno le estremità laterali per 2 cm.dopodicè arrotolare le crepes su sè stesse. Porre in frigo per qualche ora. In una teglia ben imburrata sistemare i crespolini tagliati a fette spesse circa 4-5 cm (taglio ogni crepe in tre pezzi) infornare a 200 °C per circa 25 min e serviteli quando saranno ben gonfi e dorati.

1 Comments

  • ORGIANA PINELLA

    22 ottobre 2018 at 18:41

    Tesorina, i miei piu’ cari complimenti per il tuo nuovo vestito. E’ bellissimo!!!!

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