Ricette Blasonate

  • Meringa con panna montata

    18 ottobre 2018Pasqualina

    Non occorrono diecimila ingredienti e stratificazioni per ottenere un dolce buono e anche bello. Solo due ingredienti. Meringa e panna e addenterete una fetta di paradiso. Come scrive Massari nel su libro “Non solo zucchero”  vol.1 in riferimento a questa preparazione: “L’unica cosa sicura è il cognome del pasticcere che l’ha inventata, vissuto nel 1700,…

    Continue Reading
  • Crocchè di Genovese ispirati allo chef Estatico

    15 ottobre 2018Pasqualina

    A inizio settembre 2018 ho vissuto un’esperienza molto bella e attesa da tempo. Ho cenato con Giovanna (e già questo è un privilegio, credetemi) nella splendida cornice dell’isola di Capri al ristorante del JK Place, il JKitchen, dove a dirigere l’orchestra, o meglio, a dirigere la brigata quasi fosse una compagnia teatrale,  a suon di…

    Continue Reading
  • Tortelli capresini ripieni di genovese

    8 ottobre 2018Pasqualina

    Da oggi il mio blog passa sulla piattaforma WordPress. Avevo bisogno di un cambiamento. Il mio decennale, vecchio e amato blog rimarrà una memoria storica dei miei pasticci ma da oggi ricomincio qui, consapevole di avere tanto ancora da imparare ma felice di aver sperimentato tanto e di essermi messa sempre in discussione. Il mio…

    Continue Reading
  • Il Panettone moderno di Iginio Massari

    7 ottobre 2018Pasqualina

    OFiglio di brume lattiginose Cuore vulcanico caldo e fragrante prodighi ti furono l’acqua e la terra, il fuoco. L’aria ti inalzò. Sferica cupola Pane degli angeli propiziatorio presagio di ricchezza il tempo e il cuore degli uomini domini. Tu sai dare ai consueti giorni sapore di feste straordinarie. Tu sai mutare usuali parole in abbracci…

    Continue Reading
  • Brioche Mousseline di Philippe Conticini

    4 ottobre 2018Pasqualina

    Eccoci o meglio, Eccola! La brioche dei miei sogni. La Brioche Mousseline opera di quel geniaccio di Philippe Conticini. Mi è difficile descriverla in modo appropriato. Credetemi! E a me le parole difficilmente mancano…. E’ una brioche molto leggera, morbidissima, filosa, il sapore è burroso, non dolcissimo e, nonostante la presenza del burro, ha una…

    Continue Reading
  • Panini patate e grana di Iginio Massari

    4 ottobre 2018Pasqualina

    I panini da buffet sono stati sempre una mia fissazione. Li adoro. Possono essere, nella loro semplicità, protagonisti di feste, pic nic e gite fuori porta purchè eccezionali, nel gusto e nella struttura. Il Panino da buffet, quello con la P maiuscola, quello che non teme confronti con l’invasione selvaggia della pasticceria salata, deve innanzitutto…

    Continue Reading