Dolci

  • Biscotti viennesi Etoile

    4 Ottobre 2018Pasqualina

    Ho scoperto questi deliziosi biscottini parecchi anni fa, mentre cercavo qualche ricetta per smaltire gli albumi in eccesso che giacevano in frigo. A dire la verità la provai con non poca diffidenza. I pasticcini di frolla montata venduti dalle mie parti non erano un granchè. Evidentemente l’utilizzo di burro non particolarmente buono, non so…E finiva…

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  • La polacca aversana

    4 Ottobre 2018Pasqualina

    La polacca aversana. Soffice pasta brioche farcita di crema pasticcera e amarene. Tante amarene. Originariamente realizzata come torta farcita, quindi strato di brioche sopra e sotto, crema e amarene a fare da farcitura. E’ davvero un buon dolce, eccellente sostituto del cornetto al mattino nella sua forma monoporzione. Assai diffusa nell’agro aversano, meno nel resto…

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  • La Crème Brûlée dei sogni

    2 Ottobre 2018Pasqualina

    Non sarà la scoperta dell’acqua calda (anche se l’acqua calda è fondamentale in questo procedimento) ma la sottoscritta una Crème Brûlée di questa consistenza e delicatezza non l’ha mai assaggiata. Galeotto fu Youtube che qualche tempo fa mi ha aperto le porte del paradiso. Un canale “Chef Steps” e un video dove veniva realizzata una…

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  • Paris-brest, Parigi e Conticini…

    1 Ottobre 2018Pasqualina

    Parigi! Amo Parigi, ci tornerei più e più volte l’anno. Amo le sue strade, amo il suono delle parole francesi, amo le sue luci nel periodo natalizio, amo passeggiare per il Marais, o ammirare Place des Vosges dove il tempo pare si sia fermato, entrare in una sala da thè e tornare indietro nel tempo,…

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  • Tarte au citron meringuée di Philippe Conticini

    30 Settembre 2018Pasqualina

    “… e la tarte au citron meringuée… la sua soffice meringa flambata che si innalza verso l’alto con una pulizia nella forma e un’eleganza impareggiabile”. Così ho descritto la visione della tarte au citron meringuée alla “Patisserie de Reves” di Conticini nel post dedicato al suo Paris-Brest. Ma descriverla è assai riduttivo. Decisamente. Bisogna assaggiarla.…

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  • Pavlova “Sophie”

    27 Settembre 2018Pasqualina

    Fino a un paio di giorni fa il nome “Sophie” mi riportava alla mente una deliziosa signorinella figlia di un mio caro cugino. Oggi un’altra Sophie viene a far compagnia alla bimba di cui sopra. “Sophie” è una Pavlova, una Pavlova molto francese. Creata da “La Meringaie” peccaminoso luogo in quel di Parigi dove la…

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